Moll-arrautza egiteko, gorringoak “hautsi”, gehiegi irabiatu gabe. Ondoren, Beaume azukrez (100 g azukre eta 40 g ur) 35ºC-ra eginiko xarabea bota, hari fin baten modura. | | |
Bizkotxo-zerrendak hartu eta alde laua gorringo egosiarekin igurtzi. Gero, bi zerrendak elkartu, alde lautik, ogitarteko moduko bat eginez. “Ogitarteko” hori zati txikitan moztu.
| | |
Guztia su motelean jarri eta une oro irabiatu, gorringoa mamitu arte. Hozteko, mahai garbi baten edo plaka baten gainean jarri. | | |
Bizkotxoa egosi, labea erditik gorako indarrean jarrita; izan ere, labea motel jarriz gero, bizkotxoa gehiegi lehortu daiteke.
| | |
Bestalde, glasa egin, glas azukrea urarekin nahasiz; ez du oso trinkoa izan behar. Guztia estaltzeko adina egin. Labean sartu eta bi minutuz utzi, pixka bat gogortu arte, eta prest izango dugu. | | |
Jarraian, Maizena eta irin nahastura gehitu, pastelgintzako mahuka batez. Aho zabaleko edo ahorik gabeko mahuka erabili. | | |
10 edo 15 zentimetroko zerrendak egin eta pastelgintzako plakara, silpat batera edo gantz eta irinaz igurtzitako paper gainera bota. Ongi konkortuta geratu behar du. | | |
Gorringo harrotuak eta zuringo gogortuak nahasi (oso harro geratuko da nahastura, “gailur” formekin). | | |
Gorringoak irabiatu, azukrearen beste erdiarekin, ontzi epel batean. | | |
Zuringoak irabiatu, azukre pixka batekin, eta, ia harrotu direnean, azukrea gehitu (daukagun azukre guztiaren erdia). Zuringoak harro eta gogor-gogor geratuko dira.
| | |